Les 4 Oliveraies ont été créées à partir des milliers d’oliviers disséminés sur le Domaine.
On y trouve différentes variétés : belgentieroise, bouteillan, picholine, cayet rose…
La cueillette des olives est réalisée par l’équipe du Domaine. Elles sont ensuite portées au Moulin traditionnel local pour recueillir l’huile des olives de Réal Martin.
L’huile est ensuite conditionnée au Domaine (mise en bouteilles et étiquetage) et vendue au caveau.
Un travail entièrement opéré de manière artisanale pour produire une huile de grande qualité.